Ristorante Sciacca | Hostaria del Vicolo http://www.hostariadelvicolo.it Mon, 29 Jun 2015 16:21:28 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.9.8 Ova murina http://www.hostariadelvicolo.it/ova-murina/ http://www.hostariadelvicolo.it/ova-murina/#comments Sat, 20 Sep 2014 08:33:26 +0000 http://localhost/?p=433 Ingredienti per 6 persone

per l’involucro:
5 cucchiai di mandorle tostate
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di cacao amaro
5 cucchiai di zucchero

Per la crema:
3 bicchieri di latte
3 cucchiai di farina di frumento tipo 00
2 cucchiai di zuccata (zucca candita)
2 cucchiai di zucchero

Procedimento

Montate i rossi d’uovo per circa 10 minuti. Portate a neve ben ferma le chiare con un pizzico di sale. Aiutandovi con un mestolo di legno, unite i due composti mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto. Quindi aggiungete le mandorle tostate e tritate grossolanamente, il cacao e la cannella. Lasciate riposare in frigorifero per sei ore. Nell’attesa procedete con la preparazione della crema. In una pentola fate sciogliere, a fuoco basso, la zuccata nel latte e aggiungete, mescolando, gli altri ingredienti. Cuocete per sei minuti, versate in una bacinella e lasciate raffreddare del tutto.
Trascorse le sei ore, riprendete il preparato delle uova e con un mestolino versatene un po’ su un padellino di ferro imburrato. Stendetelo su tutto il fondo e con l’aiuto di un coltello a pesce spalmate una quantità adeguata di crema. Avvolgete su di essa la pastella e fate cuocere per quattro minuti circa. Servite le crêpes calde, con una spolverata di zucchero a velo e cannella.

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Torta di zucchine e salsa alla cannella http://www.hostariadelvicolo.it/torta-di-zucchine-e-salsa-alla-cannella/ http://www.hostariadelvicolo.it/torta-di-zucchine-e-salsa-alla-cannella/#comments Sat, 20 Sep 2014 08:32:18 +0000 http://localhost/?p=431 Ingredienti per 4 persone:

Per la torta
4 uova
150 gr. di zucchero
150 gr. di farina 00
1 bustina di zafferano
Una manciata di semi di finocchio selvatico
1 zucchina piccola
Per la salsa
½ di latte
100 gr. di zucchero
5 tuorli d’uovo
1 bustina di cannella in polvere.

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero e la bustina di zafferano ottenendo un composto soffice e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e amalgamare delicatamente affinché non si formino grumi.
Grattugiare la zucchina e incorporarla al composto insieme ai semi di finocchio versare il contenuto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata infornare con forno già preriscaldato con temperatura 160° per un tempo di cottura intorno ai 25 minuti circa.
Per la salsa, bollire il latte, a parte montare i rossi d’uovo con lo zucchero e la cannella.
Versate il latte caldo nel composto con la uova frustando energicamente per evitare che l’uovo cuocia.
Portare il tutto sul fornello e cuocere a fiamma bassa affinché la salsa diventi vellutata. Nel piatto disporre uno trancio, di torta di zucchina preferibilmente tiepida e finire con la salsa alla cannella.

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Gallinella ai 2 Sedani http://www.hostariadelvicolo.it/scorfano-al-sesamo/ http://www.hostariadelvicolo.it/scorfano-al-sesamo/#comments Sat, 20 Sep 2014 08:30:57 +0000 http://localhost/?p=429 Ingredienti per 4 persone:

Costa di sedano 200 gr.
Pomodorino 100 gr.
Filetti di gallinella 500 gr. n° 2
Olio d’oliva
Sale
Pepe bianco
1 spicchio d’aglio
Vino bianco secco 1 bicchiere

Procedimento

Pulire la gallinella e sfilettatela ricavandone quattro filetti.
Tagliare il sedano a pezzettini metterli in una padella e farli rosolare assieme all’aglio, olio, e pomodorini. Aggiungere i filetti di gallinella, sfumare con il vino e far cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco basso con il coperchio servite sul piatto i filetti e salsare con la salsa al sedano.

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Involtini di speck con triglie http://www.hostariadelvicolo.it/involtini-di-speck-con-triglie/ http://www.hostariadelvicolo.it/involtini-di-speck-con-triglie/#comments Wed, 17 Sep 2014 13:01:52 +0000 http://localhost/?p=342 Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di speck
4 triglie di media grandezza
Ricotta fresca di pecora 200 gr.
Pan carrè 4 fette
1 uovo
Capperi 10 gr.
Finocchietto selvatico 1 cucchiaino
Latte 1 bicchiere
Sala q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Pulire le triglie togliendo la testa, squamarle e filettarle.
Ripieno: Mettere in una ciotola il latte e il pan carrè e farla ammorbidire, strizzarlo bene e aggiungerlo nella ricotta con tutti gli altri ingredienti e amalgamarli bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sistemare le fettine di speck sul piano da lavoro mettere le triglie aperte sulle fette di speck e riempirle con il composto di ricotta, chiudere le triglie e avvolgerle con lo speck.

Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.

Servire su un piatto e condire con olio e pepe bianco.

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Gramigna con cime di rape, vongole e bottarga http://www.hostariadelvicolo.it/gramigna-con-cime-di-rape-vongole-e-bottarga/ http://www.hostariadelvicolo.it/gramigna-con-cime-di-rape-vongole-e-bottarga/#comments Wed, 17 Sep 2014 12:47:56 +0000 http://localhost/?p=326 Ingredienti per 4 persone:

Gramigna 400 gr.
Vongole veraci 800 gr.
Pomodorino 200 gr.
Olio
Cime di rape 300 gr.
Bottarga di tonno 50 gr. grattugiata
1 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento

Lessare le cime di rape, in una padella rosolare l’aglio il pomodorino tagliato in quattro, aggiungere le vongole e far cuocere con il coperchio.
Sfumare con il vino, farlo evaporare e mettere le cime di rape già lessate e tagliate finemente facendole cuocere per 10 minuti, cuocere la pasta, a cottura ultimata della pasta aggiungerla nella padella e amalgamare bene con la bottarga.

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