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Procedimento
Lessare le cime di rape, in una padella rosolare l’aglio il pomodorino tagliato in quattro, aggiungere le vongole e far cuocere con il coperchio. Sfumare con il vino, farlo evaporare e mettere le cime di rape già lessate e tagliate finemente facendole cuocere per 10 minuti, cuocere la pasta, a cottura ultimata della pasta aggiungerla nella padella e amalgamare bene con la bottarga. |
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Procedimento
Pulire le triglie togliendo la testa, squamarle e filettarle. Ripieno: Mettere in una ciotola il latte e il pan carrè e farla ammorbidire, strizzarlo bene e aggiungerlo nella ricotta con tutti gli altri ingredienti e amalgamarli bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Sistemare le fettine di speck sul piano da lavoro mettere le triglie aperte sulle fette di speck e riempirle con il composto di ricotta, chiudere le triglie e avvolgerle con lo speck. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti. Servire su un piatto e condire con olio e pepe bianco. |
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Procedimento
Pulire lo scorfano squamarlo e sfilettatelo ricavandone quattro filetti. Tagliare il sedano a pezzettini metterli in una padella e farli rosolare assieme all’aglio, olio, e pomodorini. Aggiungere i filetti di scorfano, sfumare con il vino e far cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco basso con il coperchio servite sul piatto i filetti e salsare con la salsa al sedano. |
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Procedimento
Montare le uova con lo zucchero e la bustina di zafferano ottenendo un composto soffice e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e amalgamare delicatamente affinché non si formino grumi. Grattugiare la zucchina e incorporarla al composto insieme ai semi di finocchio versare il contenuto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata infornare con forno già preriscaldato con temperatura 160° per un tempo di cottura intorno ai 25 minuti circa. Per la salsa, bollire il latte, a parte montare i rossi d’uovo con lo zucchero e la cannella. Versate il latte caldo nel composto con la uova frustando energicamente per evitare che l’uovo cuocia. Portare il tutto sul fornello e cuocere a fiamma bassa affinché la salsa diventi vellutata. Nel piatto disporre uno trancio, di torta di zucchina preferibilmente tiepida e finire con la salsa alla cannella. |
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Procedimento
Montate i rossi d’uovo per circa 10 minuti. Portate a neve ben ferma le chiare con un pizzico di sale. Aiutandovi con un mestolo di legno, unite i due composti mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto. Quindi aggiungete le mandorle tostate e tritate grossolanamente, il cacao e la cannella. Lasciate riposare in frigorifero per sei ore. Nell’attesa procedete con la preparazione della crema. In una pentola fate sciogliere, a fuoco basso, la zuccata nel latte e aggiungete, mescolando, gli altri ingredienti. Cuocete per sei minuti, versate in una bacinella e lasciate raffreddare del tutto. Trascorse le sei ore, riprendete il preparato delle uova e con un mestolino versatene un po’ su un padellino di ferro imburrato. Stendetelo su tutto il fondo e con l’aiuto di un coltello a pesce spalmate una quantità adeguata di crema. Avvolgete su di essa la pastella e fate cuocere per quattro minuti circa. Servite le crêpes calde, con una spolverata di zucchero a velo e cannella. |
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