LA TRIGLIA
Triglia su vellutata di barbabietola, gocce di caciocavallo Ragusano e polvere di verdure essiccate
MARE E TERRA 2.0
Raviolo aperto di calamaro* con gamberi rosa e rossi, passato di carote, zenzero, i due sedani e salicornia croccante
IL CARPACCIO
Carpaccio di vitello agli agrumi con capperi disidratati e majonese di alici salate
PIATTI VEGETARIANI
LA NOSTRA MELANZANA
Melanzana ripiena con caciotta di vacca Cinisara, piacentino Ennese, crosta di
cacio cavallo Ragusano e pesto di basilico
LA NORMA
Maccheroni alla Norma
I FUSILLONI
Fusilloni con pesto di verdure, burrata e mandorle tostate
LA VELLUTATA
Vellutata di verdure con crostini di pane di grani antichi
LE VERDURE DEL CONTADINO LESSE O GRIGLIATE
Verdure lesse all’aglio di Nùbia o composè di verdure alla griglia
L’INSALATA
Insalata mista con gli ortaggi del contadino
LE PATATE
Petali di patate fritte
LA PASTA E I RISOTTI
La pasta
IL PIATTO DELLA NONNA LILLA
Minesta di sarde come una volta
LO SPAGHETTONE
Spaghettone di grani antichi siciliani con pesto di capperi, pomodori secchi e gambero rosa
LO SPAGHETTO
Spaghetti alle vongole con menta, bottarga, burro salato al finger lime e mollica di pane aromatizzata
ANELLI
Anelli con crema melanzane, acciuga, gamberi rosa* di Sciacca, menta e zest di
limone
LE LINGUINE
Linguine con triglie, uova di pesce, pistilli di zafferano, finocchietto selvatico, pinoli e uvetta
I PACCHERI
Paccheri con guanciale di suino nero dei Nebrodi, pesto di verdura e fonduta di Ragusano DOP
Utilizziamo pasta prodotta con farina di grani antichi siciliani “Molini del Ponte” e pasta artigianale italiana “Mancini”
I risotti
IL RISOTTO DI ANGELO
Risotto al peperone snack e basilico, guanciale di suino nero dei Nebrodi e fonduta di Ragusano DOP
IL RISOTTO DI LILA
Risotto alla verza viola, cozze, fonduta di Piacentino Ennese e caviale di lenticchie nere al nero di seppia
I PESCI
SAN PIETRO
Filetto di pesce San Pietro al Martini Bianco con croccante di porro e robiola
di capra girgentana
IL MERLUZZO
Trancio di merluzzo al forno aromatizzato al finocchietto selvatico, con pelle affumicata, verdure alla colatura su purea di mandorla bianca e zafferano
L’ORATA
Sandwich di Orata alla mediterranea e crema di peperone snack
LA RANA PESCATRICE
Medaglioni di rana pescatrice* sfumati al vino bianco con origano, pinoli, menta,
pomodorino confit e crema di patate
LE CARNI
IL FILETTO
Filetto di vitello al marsala con farina di castagne e carruba, fichi secchi e crema di topinambur
LA PICANHA
Tagliata di picanha
LA SICILIA E I SUOI FORMAGGI
LA NOSTRA SELEZIONE
Formaggi siciliani a latte crudo
