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Lacarte
POUR COMMENCER
I CRUDI
Poisson cru* mariné au sel, au miel et à l’huile d’olive biologique
MARE E TERRA 3.0
Voile de seiche marbré avec moules, palourdes, salicorne sur soupe de légumes (carotte, céleri et gingembre)
LA TRIGLIA
Rouget sur purée de betteraves, fondue de fromage caciocavallo de Raguse et oudre de légumes secs
CARPACCIO
Carpaccio de veau mariné aux agrumes, avec câpres séchées et mayonnaise aux anchois
LÉGUMES
LA NOSTRA MELANZANA
Aubergines farcies au fromage caciotta, au fromage piacentino d’Enna, à la croûte de fromage caciocavallo de Ragusa et au basilic
I FUSILLONI
Pâtes Fusilloni au pesto de légumes, burrata et amandes grillées
LA NORMA
Pâtes maccaroni à la sauce tomate, aubergines, basilic et ricotta salée
LA VELLUTATA
Soupe de légumes (carottes, pommes de terre et poireaux) avec croustons grillés
LE VERDURE DEL CONTADINO LESSE O GRIGLIATE
Légumes bouillis à l’ail ou légumes grillés
L’INSALATA
Salade mixte aux légumes fermiers
LE VERDURINE
Légumes lus à l’ail de Nubia
PÂTES ET RISOTTI
Pâtes et Riz
LE PLAT “NONNA LILLA”
Soupe Sarde comme elle était
LE SPAGHETTONE
Pâtes spaghettone, ail noir, huile, piment, moules, fondue de fromage de vache et chapelure aromatisée
LE SPAGHETTO
Spaghetti aux palourdes, à la menthe, à la poutargue, au beurre salé aromatisé au citron vert et à la chapelure à l’encre de seiche
LE MEZZE MANICHE
Mezze maniche à la crème d’aubergines, anchois, crevettes roses*, menthe et zeste de citron
LE LINGUINE
Linguine aux rougets, œufs de poisson, safran, fenouil sauvage et pignons de pin
PACCHERI
Pâtes Paccheri avec joue de porc noir Nebrodi, pesto de légumes et fondue au fromage de vache de Raguse
LE RISOTTO D’ANGEL
Risotto à la joue de porc noir Nebrodi, fondue de fromage Piacentino, crème de tomate et basilic
LE RISOTTO DI LILA
Risotto à la betterave, aux crevettes roses*, au fromage stracciatella et aux lentilles à l’encre de seiche
LES PISCES
SAN PIETRO
Filet de poisson John-dory au Martini blanc, poireaux croquants et fromage de chèvre robiola
IL MERLUZZO
Filet de cabillaud au vin blanc, origan, pignons de pin, menthe, tomates cerises confites et crème de pommes de terre aux algues spirulines
L’ORATA
Mediterranean style Bream fish sandwich flavored and pepper cream
LA RANA PESCATRICE
Poisson moine*Médaillons marinés au miel et au citron, saisis, légumes sautés aux anchois sur une crème d’amandes blanches et de gingembre et katsuobushi
LES VIANDES
IL FILETTO
Filet de veau au marsala, farine de châtaigne et de caroube, figues sèches et purée de topinambours
