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LaCarta

PER COMINCIARE



Appetizers
 

 

IL POLPO
Croccante di Polpo con guanciale di suino nero dei Nèbrodi su macco di ceci e cicerchie
MARE E TERRA
Calamari, gamberi rosa e gamberi rossi su un passato di carote zenzero e i due sedani
LA TRIGLIA
Triglia aromatizzata con vellutata di barbabietola e chenella di robiola di capra girgentana
I CRUDI
Viaggio nel mare di Sciacca con i suoi pesci marinati

LE VERDURE



Vegetarian dishes

LE VERDURE DEL CONTADINO
Composè di verdure grigliate
LA TAGLIATELLA
Tagliatelle con cardi selvatici e fungo cardoncello
LA VELLUTATA
Vellutata di verdure con crostini di pane nero di Castelvetrano
LA CAPONATA
Caponata di carciofo spinoso di Menfi con cioccolato di Modica rapè
LE PATATE
Petali di patate fritte
L’INSALATA
Insalata mista con gli ortaggi del contadino
LE VERDURINE
Verdure lesse all’aglio di Nubia

LA PASTA E I RISOTTI



Pasta and Rice

IL RISOTTO DI ANGELO
Risotto con guanciale di suino nero dei Nebrodi, fonduta di Piacentinu ennese al Vecchio Samperi e salsa di pomodoro
IL RISOTTO DI LILA
Risotto con gamberi rossi di Mazara, zucca, menta e cioccolato di Modica
LE TAGLIATELLE
Tagliatelle con triglie, uova di pesce, pistilli di zafferano finocchietto selvatico, pinoli e uvetta
I PACCHERI
Paccheri con ragù di totani e scaglie di formaggio Ragusano Dop
LO SPAGHETTO
Spaghetti alle vongole e pesto di prezzemolo con polvere di cappero e Martini Dry
LO SPAGHETTONE
Spaghettone di grani antichi siciliano con pesto di capperi, pomodori secchi, gambero rosa e carciofo spinoso di Menfi

I PESCI



Fishs

LA RANA PESCATRICE
Medaglioni di rana pescatrice all’alga marina wakame, pistilli di zafferano e mennulata
LA GALLINELLA
Filetto di pesce gallinella agli agrumi di Sicilia e radice di zenzero
IL MERLUZZO
Cuore di filetto di merluzzo al gratin con purea di topinambur
SAN PIETRO
Filetto di pesce San Pietro in carta fata alle erbe aromatiche con pinoli, capperi e pomodori secchi

LE CARNI



Meats

IL POLLO
Involtini di pollo ruspante
L’ENTRECOTE
Tagliata di entrecôte con misticanza di verdure
IL FILETTO
Filetto di manzo al Marsala, confettura di fichi d’india e polvere di carrubba