I CRUDI
Viaggio nel mare di Sciacca con i suoi pesci marinati
LA TRIGLIA
Triglia aromatizzata al finocchietto, salsa di pomodoro all’acciuga e timo con stracciatella
MARE E TERRA
Calamari, gamberi rosa e gamberi rossi su un passato di carote zenzero e i due sedani
IL POLPO
Croccante di Polpo con guanciale di suino nero dei Nèbrodi su macco di ceci e cicerchie
LE VERDURE
LA NOSTRA MILLEFOGLIE
Millefoglie di melanzane con caciotta, Piacentinu DOP, mozzarella artigianale
siciliana, pesto di basilico e gelato al pomodoro
LA NORMA
Maccheroni alla Norma
LA VELLUTATA
Vellutata di verdure con crostini di pane impastato con grani antichi
LE VERDURE DEL CONTADINO
Composè di verdure grigliate
LE VERDURINE
Verdure lesse all’aglio di Nubia
L’INSALATA
Insalata mista con gli ortaggi del contadino
LE PATATE
Petali di patate fritte
LA PASTA E I RISOTTI
La pasta
IL PIATTO DELLA “NONNA LILLA”
Minestra di sarde come una volta
LO SPAGHETTONE
Spaghettone di grani antichi siciliani con gambero rosa, pesto di capperi e pomodori secchi
LO SPAGHETTO
Spaghetti alle vongole e pesto di prezzemolo con polvere di cappero e Martini Dry
I FUSILLONI
Fusilloni con ragù di totani e scaglie di formaggio Ragusano Dop
LE TAGLIATELLE
Tagliatelle con triglie, uova di pesce, pistilli di zaerano, nocchietto selvatico, pinoli, uvetta e zest di limone
I risotti
IL RISOTTO DI ANGELO
Risotto con guanciale di suino nero dei Nebrodi, fonduta di Ragusano DOP
al vino Marsala stravecchio, pesto di basilico e gherigli di noce
IL RISOTTO DI LILA
Risotto con scampi di Sciacca, erba cipollina, lenticchie nere al nero di seppia,
purea di barbabietola e gocce di robiola di capra girgentana
I PESCI
SAN PIETRO
Filetto di pesce San Pietro in carta fata alle erbe aromatiche con pinoli,
capperi e pomodori secchi
IL MERLUZZO
Cuore di filetto di merluzzo al gratin con purea di topinambur
LA RAZZA
Filetto di pesce razza con porro, Martini Bianco e fonduta di caprino
LA RANA PESCATRICE
Medaglioni di rana pescatrice con foglie di tenerumi, pistilli di zaerano e mandorla bianca
LE CARNI
IL FILETTO
Filetto di manzo al Marsala, confettura di fichi d’india e polvere di carrubba
L’ENTRECOTE
Tagliata di entrecôte con misticanza di verdure
IL POLLO
Involtini di pollo ruspante con verdure e fomaggio
