Vicolo Sammaritano, 10SCIACCA (AG) 0925.23071 328.1720848
I CRUDI Viaggio nel mare di Sciacca con i suoi pesci marinati
LA TRIGLIA Triglia con macco di fave, verdurine spontanee alla colatura di acciuga e polvere di pomodoro secco
MARE E TERRA Calamari, gamberi rosa e gamberi rossi su un passato di carote, zenzero e i due sedani
IL CARPACCIO Carpaccio di vitallo agli agrumi con capperi disidratati e majonese di alici salate
LA CAPONATA Caponata di carciofo spinoso con cioccolato di Modica rapè
LA TAGLIATELLA Tagliatelle con asparagi selvatici e funghi cardoncelli
LE VERDURE DEL CONTADINO Composè di verdure grigliate
LE VERDURINE Verdure lesse all’aglio di Nubia
L’INSALATA Insalata mista con gli ortaggi del contadino
LE PATATE Petali di patate fritte
LO SPAGHETTONE Spaghettone di grani antichi siciliani con pesto di capperi, pomodori secchi e gambero rosa
LO SPAGHETTO Spaghetti alle vongole e pesto di prezzemolo con polvere di cappero e Martini Dry
IL PIATTO DELLA NONNA LILA Minesta di sarde come una volta
ANELLI Anelli con carciofo spinoso, bottarga, gamberi rosa di Sciacca, menta e zest di limone
LE BUSIATE Busiate con triglie, uova di pesce, pistilli di zafferano, finocchietto selvatico, pinoli e uvetta
I PACCHERI Paccheri con guanciale di suino nero dei Nebrodi, pesto di verdure di stagione e fonduta di Ragusano DOP
IL RISOTTO DI ANGELO Risotto con guanciale di suino nero dei Nebrodi, fonduta di Ragusano DOP, crema di zucca e foglioline di menta
IL RISOTTO DI LILA Risotto con pistilli di zafferano, satareddu,polvere di funghi porcini, nocciole tritate e gamberoni rossi di Mazara marinati
IL MERLUZZO Filetto di merluzzo cotto in umido con pistilli di zafferano e verdurine, su crema di mandorla bianca e zafferano
LA RAZZA Sandwich di pesce razza mediterranea con chips di verdue e crema di peperone snack
LA RANA PESCATRICE Medaglioni di rana pescatrice sfumati al vino bianco con origano, pinoli, menta e patate
L’ENTRECOTE Tagliata di entrecôte con misticanza di verdure
