I CRUDI
Viaggio nel mare di Sciacca con i suoi pesci marinati
LA TRIGLIA
Triglia con macco di fave, cime di rape alla colatura di acciuga e polvere di pomodoro secco
MARE E TERRA
Calamari, gamberi rosa e gamberi rossi su un passato di carote, zenzero e i due sedani
IL POLPO
Mosaico di polpo su vellutata di barbabietola, finocchietto selvatico, guanciale di suino nero dei Nebrodi e gocce di fonduta di capra girgentana
IL CARPACCIO
Carpaccio di filetto di vitello agli agrumi con sale affumicato e majonese di alici salate
LE VERDURE
LA CAPONATA
Caponata di carciofo spinoso con cioccolato di Modica rapè
LA TAGLIATELLA
Tagliatelle con asparagi selvatici e funghi cardoncelli
LA VELLUTATA
Vellutata di verdure con crostini di pane di grani antichi
LE VERDURE DEL CONTADINO
Composè di verdure grigliate
LE VERDURINE
Verdure lesse all’aglio di Nubia
L’INSALATA
Insalata mista con gli ortaggi del contadino
LE PATATE
Petali di patate fritte
LA PASTA E I RISOTTI
La pasta
IL PIATTO DELLA “NONNA LILLA”
Minestra di sarde come una volta
LO SPAGHETTONE
Spaghettone di grani antichi siciliani con pesto di capperi, pomodori secchi e gambero rosa
LO SPAGHETTO
Spaghetti alle vongole e pesto di prezzemolo con polvere di cappero e Martini Dry
I FUSILLONI
Fusilloni con carciofi, bottarga e gamberi rosa
LE TAGLIATELLE
Tagliatelle con asparagi selvatici e funghi cardoncelli
LE BUSIATE
Busiate con triglie, uova di pesce, pistilli di zafferano, finocchietto selvatico, pinoli e uvetta
I PACCHERI
Paccheri con ragù di totani e scaglie di formaggio Ragusano Dop
I risotti
IL RISOTTO DI ANGELO
Risotto verde con guanciale di suino nero dei Nebrodi, fonduta di Ragusano e noci
IL RISOTTO DI LILA
Risotto con pistilli di zafferano, satareddu, polvere di funghi porcini, nocciole tritate e tartare di pesce marinato
I PESCI
SAN PIETRO
Filetto di pesce San Pietro con beurre blanc al limone e fragrante di porro
IL MERLUZZO
Filetto di merluzzo al vapore aromatizzato con timo e limone, pesto di finocchietto,
tartare di barbabietola e acqua all’acciuga
LA RAZZA
Filetto di razza alla mediterranea con chips di verdure e crema di peperone snack
LA RANA PESCATRICE
Medaglioni di rana pescatrice con cime di rape su salsa di mandorla e zafferano
LE CARNI
IL FILETTO
Filetto di vitello con farina di castagne e carruba, funghi cardoncelli e crema di topinambur
L’ENTRECOTE
Tagliata di entrecôte con misticanza di verdure
