I CRUDI
Viaggio nel mare di Sciacca con i suoi pesci marinati
LA TRIGLIA
Triglia con macco di fave, verdurine spontanee alla colatura di acciuga e polvere di pomodoro secco
MARE E TERRA
Calamari, gamberi rosa e gamberi rossi su un passato di carote, zenzero e i due sedani
IL CARPACCIO
Carpaccio di vitallo agli agrumi con capperi disidratati e majonese di alici salate
LE VERDURE
LA NOSTRA MELANZANA
Melanzana ripiena con caciotta di vacca Cinisara, piacentino Ennese, crosta di cacio-cavallo Ragusano, pesto di basilico e gelato al pomodoro
LA TAGLIATELLA
Tagliatelle con pesto di basilico, zucchine e mandorle croccanti
LA NORMA
Maccheroni alla Norma
LE VERDURE ALLA GRIGLIA
Composè di verdure grigliate
LE VERDURINE DEL CONTADINO
Verdure lesse all’aglio di Nubia
L’INSALATA
Insalata mista con gli ortaggi del contadino
LE PATATE
Petali di patate fritte
LA PASTA E I RISOTTI
La pasta
LO SPAGHETTONE
Spaghettone di grani antichi siciliani con pesto di capperi, pomodori secchi e gambero rosa
LO SPAGHETTO
Spaghetti alle vongole con menta, bottarga, burro salato al finger lime e mollica di pane aromatizzata
IL PIATTO DELLA NONNA LILA
Minesta di sarde come una volta
ANELLI
Anelli con melenzane, acciuga, gamberi rosa di Sciacca, menta e zest di limone
LE BUSIATE
Busiate con triglie, uova di pesce, pistilli di zafferano, finocchietto selvatico, pinoli e uvetta
I PACCHERI
Paccheri con guanciale di suino nero dei Nebrodi, pesto di verdure di stagione e fonduta di Ragusano DOP
I risotti
IL RISOTTO DI ANGELO
Risotto al pomodoro con fonduta di piacentino ennese e croccante di guanciale di suino nero dei Nebrodi
IL RISOTTO DI LILA
Risotto con gambero rosa di Sciacca marinato, erba cipollina, lenticchie nere al nero di seppia, purea di barbabietola e gocce di robiola di capra girgentana
I PESCI
SAN PIETRO
Filetto di pesce San Pietro con porro, Martini Bianco e fonduta di caprino
IL MERLUZZO
Filetto di merluzzo cotto in umido con pistilli di zafferano e verdurine, su crema di mandorla bianca e zafferano
LA RAZZA
Sandwich di pesce razza mediterranea con chips di verdue e crema di peperone snack
LA RANA PESCATRICE
Medaglioni di rana pescatrice sfumati al vino bianco con origano, pinoli, menta e patate
LE CARNI
IL FILETTO
Filetto di vitello con farina di castagne e carruba, funghi cardoncelli e crema di topinambur
LA PICANHA
Tagliata di picanha con misticanza di verdure
