LA TRIGLIA
Triglia su vellutata di barbabietola, gocce di caciocavallo Ragusano e polvere di verdure essiccate
MARE E TERRA 3.0
Velo di seppia marmorizzata con cozze, vongole, salicornia su passato di carote, zenzero e i due sedani
IL CARPACCIO
Carpaccio di vitello agli agrumi con capperi disidratati e majonese di alici salate
PIATTI VEGETARIANI
LA NOSTRA MELENZANA
Melanzana ripiena con caciotta di vacca Cinisara, piacentino Ennese, crosta di
cacio cavallo Ragusano e pesto di basilico
LA NORMA
Maccheroni alla Norma
I FUSILLONI
Fusilloni con pesto di verdure, burrata e mandorle tostate
LA VELLUTATA
Vellutata di carote, patate e porri con crostini di pane di grani antichi
LE VERDURE DEL CONTADINO LESSE O GRIGLIATE
Verdure lesse all’aglio di Nùbia o composè di verdure alla griglia
L’INSALATA
Insalata mista con gli ortaggi del contadino
LE PATATE
Petali di patate fritte
LA PASTA E I RISOTTI
La pasta
IL PIATTO DELLA NONNA LILLA
Minestra di sarde come una volta
LO SPAGHETTONE
Spaghettone quadrato Mancini con aglio nero, olio, peperoncino, cozze, ragusano e mollica “atturrata”
LO SPAGHETTO
Spaghetti alle vongole con menta, bottarga, burro salato al finger lime e croccante di pane al nero di seppia
MEZZE MANICHE
Mezze maniche con crema di melanzane, acciuga, gamberi rosa* di Sciacca, menta e
zest di limone
LE LINGUINE
Linguine con triglie, uova di pesce, pistilli di zafferano, finocchietto selvatico, pinoli e uvetta
I PACCHERI
Paccheri con guanciale di suino nero dei Nebrodi, pesto di verdura e fonduta di Ragusano DOP
Utilizziamo pasta prodotta con farina di grani antichi siciliani “Molini del Ponte” e pasta artigianale italiana “Mancini”
I risotti
IL RISOTTO DI ANGELO
Risotto con guanciale di suino nero dei Nebrodi, fonduta di Piacentino Ennese,
crema di pomodoro e foglioline di basilico
IL RISOTTO DI LILA
Risotto alla barbabietola, crudo di gambero rosa*di Sciacca, stracciatella e caviale di lenticchie nere al nero di seppia
I PESCI
SAN PIETRO
Filetto di pesce San Pietro al Martini Bianco con croccante di porro e robiola
di capra girgentana
IL MERLUZZO
Trancio di merluzzo sfumato al vino bianco con origano, pinoli, menta, pomodorino
confit e crema di patate all’alga spirulina
L’ORATA
Sandwich di Orata alla mediterranea e crema di peperone snack
LA RANA PESCATRICE
Medaglioni di rana pescatrice*, marinata con miele e limone, scottata, verdura saltata all’acciuga su crema di mandorla bianca e zenzero e katsuobushi
LE CARNI
IL FILETTO
Filetto di vitello al marsala con farina di castagne e carruba, fichi secchi e crema di topinambur
LA PICANHA
Tagliata di picanha
LA SICILIA E I SUOI FORMAGGI
LA NOSTRA SELEZIONE
Formaggi siciliani a latte crudo
